INGREDIENTES:

Para 4 personas:  1,5 kg de bacalao desalado cortado en tajadas, 2 dientes de ajo, 2 cayenas secas, 250 ml de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

En una cazuela ancha y baja añadir todo el aceite y dorar en él el ajo y las guindillas. Retirar los ajos e introducir el bacalao con la piel hacia abajo. Antes de que se cocine del todo, en el momento en que empieza a echar un agua blanquecina o las lascas se comienzan a separar lo sacamos a un plato y reservamos. Sacaremos entonces todo el aceite de oliva de la cazuela que podamos, intentando dejar el agua blanquecina del bacalao. Es entonces cuando comenzamos a remover la cazuela meneándola o con unas varillas y vamos añadiendo suave el aceite de oliva, como si se estuviera haciendo mayonesa. Siempre a fuego suave sin que llegue a hervir en todo el proceso. A la vez que añadimos el aceite echamos poco a poco el agua que han soltado las tajadas de bacalao en el plato y removemos constantemente hasta que emulsione y se haga el pilpil. Introducimos entonces el bacalao y cubrimos con la salsa y servimos de inmediato.