INGREDIENTES:Para la masa: 250 gr de harina y un poco más para espolvorear, 1 cucharadita de sal, 15 gr de levadura fresca (se puede sustituir por un sobre de levadura de panadería), 120 ml de agua tibia, aceite de oliva para engrasar (opcional).Para la cobertura: 125-150gr de queso mozarella di bufala Campana, 4 tomates enteros en conserva escurridos , una pizca de azúcar, sal, un poco de aceite de oliva virgen extra, 4 o 5 tomates cherrys, 100gr de mozzarella de barra rallada para gratinar, orégano o albahaca fresca.
Tamizar la harina y la sal en un bol o en la superficie de trabajo, formando un volcán, haciendo un hueco en el centro.Echar la levadura en el agua tibia, la disolvemos bien y la añadimos al hueco de la harina. Amasar con los dedos hasta que quede una masa homogénea. Trabajar la masa hasta que quede fina y elástica. Formamos una bola. Hacemos una incisión en forma de cruz en la parte superior, la ponemos en el bol y la tapamos.La dejamos reposar para que doble el tamaño mínimo 1 hora. La extendemos dejando un grosor de 5mm (el borde debe ser más grueso que el centro). Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, colocamos la masa cubriendo toda la bandeja. Ahora encender el horno a 250º con una bandeja de horno dentro. A continuación aplastamos y distribuimos los tomates en conserva encima de la masa. Cortar la mozzarella en láminas y distribuir. Haremos lo mismo con los cherrys. Rallar la mozzarella en barra. Depositar encima de la bandeja de dentro del horno y hornear durante 10 minutos a la misma temperatura y 5 más con el ventilador. Sacar y añadir la albahaca o el orégano. Lista para consumir.
